Elazığ orciği, Almanya, Hollanda ve Amerika’dan temenni görüyor
Elazığ’ın tescilli lezzeti ‘orcik’ için himmet başladı
ELAZIĞ – Elazığ’de coğrafi işareti tescilli üzüm ve cevizle hazırlanan orcik yapımına başlandı. Yöreye özgü lezzeti ile yurtiçinde 81 ile gönderilen orcik, güçlükle dışından Almanya, Hollanda ve Amerika’dan bile alıcı buluyor.
Elazığ’dahi ilgi bozumunun yapılmasıyla gelişigüzel kentte koz ve üzüm hasadının ardından orcik yapımına başlanması ile birlikte köylerde coğrafi belen tescili düz orcik yapımı üzere kazanlar kaynamaya başladı. Karye sakinlerini büyük tıpkı konvansiyon kaynağı haline mevrut orcik amacıyla önce cevizler toplanıp kırılıyor. Ardından bağlardaki üzümler toplanarak sıkıldıktan Harput bölgesinde bulunan beyaz toprakla mayalandırılıyor ve henüz sonra şıra haline getirilip kazanda kaynatılıyor. Cevizler tek biricik ipe dizilerek kazanda kaynatılan üzüm şırasına 3-4 kez batırılarak hazır arkaç getiriliyor. Değirmenönü köyünden Para ve Istek Nüfuz Etmek çifti ise kısaca kısaca 10 sene geçmiş orcik üretimine başladı. Aynı ay sürecek olan sezonda 3 ton işaret elde etmeyi planladıklarını tabir eden Yararlanmak fellah, ürünlerinin Türkiye’nin 81 ili özellikle doğmak için ev dışından Almanya, Hollanda ve Amerika’ya büyüklüğünde kamera bulduğunu kaydetti.
“Tığ ayrımsız sezonda kestirmece 3 titrem orcik yapıyoruz”
Orcik yapımını adım adım anlatan Para Takip Etmek, “Orcik, ilkgüz ayının sonunda başlar, kasımın sonuna büyüklüğünde devam mesabe. Bu biraz içerisinde haddinden fazla yoğun bire bir zaman geçiriyoruz. Bire Bir çevrim orcik yapıyoruz, bire bir zaman yapmıyoruz. Biz benzeri sezonda kısaca 3 ton orcik yapıyoruz. İlk önceki üzüm toplarız ve sonrasında üzümleri sıkıyoruz. Oluşan şıranın içerisine hususi ayrımsız arazi koyuyoruz, ondan şırayı sıktıktan sonradan kaynatıyoruz. Toprağı dipte kalır, şırası ise hatta çıkar. Yaklaşık 6 saat böyle kalır. İyice dinlendikten sonraları bu kere tekrar kazana doldururuz ve şırayı evire çevire kaynatırız. Kaynadıktan sonraları tıpkı kısım şırayı soğumaya alırız ve henüz sonraları unla şırayı evire çevire karıştırırız. Tekrar ayrıksı şıranın içerisinde katıp pir karıştırdıktan sonradan sunturlu pişirip bulamaç haline getiriyoruz. Orcik batırmaya hazır kuzuluk gelir” dedi.
“Almanya, Hollanda ve Amerika’ya gönderdim”
Mikro içi ve sıkıntılı dışına orcik gönderdiklerini belirten Yararlanmak, “Orcik, Elazığ’ın tescilli lezzetlerindendir. Gümüşhane’de ‘Köme’ derler ancak özellikle Değirmenönü köyünün orciği tescillidir ve tadı güzeldir. Orciklerimiz, Ankara, İstanbul, Kayseri, Adana ve Diyarbakır’a gidiyor ayrıca Türkiye’nin muhtelif illerine kargo de yapıyoruz. Sıkı dışına üstelik orcik gönderiyoruz. Almanya, Hollanda ve Amerika’ya gönderdim” diyerek konuştu.
Orcik yapımında eşine arkalama eden Ikbal Fehmetmek ise “Orcik yapımını 10 yıldır yapıyoruz. Bizim köyün anılmış orciğini üretiyoruz. Orcik yapımının seçkin aşamasını eşimle beraber yapıyoruz. bu bizim anlaşma kaynağımız. Eşimle beraber yapıyoruz. Bir zamanda çocuklarımız de bize yardımcı oluyor” şeklinde konuştu.
